《茶》

I. 定義

茶指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子冲泡的飲料。

II. 種類

茶以製茶過程分為白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶、黑茶。青茶(綠茶)又名烏龍茶,是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的濃郁,又有紅茶的甜醇。萎凋是將茶葉放在陽光下和室內去水,在氧化中發酵。曬青是日曬下把青茶葉曬乾。搖青是把兒茶素等營養素平均擴散到青茶葉片,使味道更香濃。殺青是以高溫烘焙讓茶葉的酵素停止作用,使茶葉保持葉綠素的青翠顏色。綠茶因而得名。

III. 茶葉成份

茶葉含500多種化學成分,其中有機成分佔450多種:

(1) 多酚類化合物
從茶葉中提取的多酚類化合物稱為茶多酚,用於腎病治療,據研究,茶多酚抗氧化、清除自由基、抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集,還促進體液、細胞垂紅細胞免疫機制,抑制自身免疫反應,亦抑抑菌,防治齲齒。茶的苦澀味來源於茶多酚。茶多酚能解毒,也是造成便秘的主要物質。茶多酚還可清除體內的超氧自由基。此外還有抗炎、驅蟲、降血壓等作用。茶多酚的成分還有兒茶素,兒茶素(catechins)有抗氧化、抗發炎、降低心臟病機率、預防癌症、降低血脂肪、減少脂肪形成、抗菌、改變腸道菌叢生、消除臭味等多項功效。

(2) 生物鹼
生物鹼是重要的生理活性物質。茶葉含含量較高的咖啡因、茶鹼等具中樞興奮作用的生物鹼類化合物,是提取咖啡因和茶鹼的重要原料。

(3) 萜類揮發油
茶的清香成分來自茶葉中所含的萜類揮發油,有協調情緒的作用,在烏龍茶和紅茶的含量比綠茶多,不易揮發。

(4) 黃酮類化合物
黃酮類化合物具多種生理活性物質,能治療和預防心血管疾病。

(5) 胺基酸
茶含有的胺基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基醯胺,有甜昧。

(6) 維生素
茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、D、E、K,其中維生素B、C、E在茶中含量較高,茶葉還含14種類胡蘿蔔素。維生素C能醫治壞血病。

IV. 茶葉選取

選擇茶葉應注重「新、勻、乾、香、淨」。新是指當年、當季採制的新茶。勻是指茶葉的粗細和色澤均勻。乾是指茶葉含水分量低於6%,非常乾燥,用手可以搓成粉末。香是指茶葉芬香撲鼻。淨是指茶葉不摻雜物。

(上文撮寫自此文章)

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